3 l rundsbouillon
2 stelen porei
1 witte selder
2 wortels
1 rode en 1 gele paprika
een paar roosjes bloemkool
300 g erwten
300 g prinsessenbonen (eventueel nog witte bonen)
1 ui
½ l gepelde tomaten
200 g fijne deegwaren(pasta per minestre, vb capelli d'angelo = engelenhaar) naar keuze
peper, zout, verse basilicum
100 g goed afsmakende gemalen kaas
1 elp olijfolie.
1.Trek een sterke bouillon (met 500 g soepvlees, 1 porei, 1 wortel, 1 ajuin, wat selder,peper, zout, laurier en tijm, eventueel peterselie, 3 l water)(tijd = +/- 2 uur). Zeef de bouillon.
2.Maak de groenten schoon en snijd in fijne stukjes.
3.Smelt de vetstof en fruit er de groenten(behalve de bloemkool) in, giet er de gezeefde bouillon over.
4.Voeg de in stukjes gesneden gepelde tomaten erbij en breng aan de kook, laat in ongeveer 20 min. gaar koken.
5.Voeg de deegwaren bij en de bloemkool en laat nog eventjes doorkoken.
6.Breng op smaak, voeg er de verse basilicum bij. Verdeel over de borden en serveer met de gemalen kaas.
