Gevulde kipfilet met tomaat-mascarpone saus 2017

Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd de verse basilicum in fijne reepjes en meng onder de ricotta.
Kruid dit mengsel stevig met peper en met een beetje zout.
Snijd de kipfilets overlangs zodat je ze kan openleggen.
Vul de kipfilets met het ricottamengsel.
Leg 2 of 3 plakken prosciutto over elkaar en leg hier de gevulde kipfilet op.
Rol de plakken ham rond de kipfilet zodat deze mooi ingepakt is.
Snijd de uien en knoflook fijn. Snijd ook de courgettes in fijne blokjes.

Het koken:
Leg de kipfilets op een bakplaat met bakpapier en bak ze gedurende 20 minuten op 180°C.
Zet een grote pan op matig vuur met 6 el olijfolie. Fruit hierin de uien en look.
Voeg na 3 minuten de courgettes toe en stoof verder tot de groen-ten beetgaar zijn.
Doe de tomatenblokjes, gedroogde oregano, het paprikapoeder en de suiker bij de groenten en kruid met peper en zout.
Breng aan de kook en laat daarna op matig vuur met deksel schuin op de pan 10 minuten zacht-jes pruttelen.
Breng een grote pot water aan de kook en kook de pasta volgens de aan-wijzingen op de verpakking.
Voeg de erwten diepgevroren toe en laat 2 minuten mee pruttelen.
Doe nu de mascarpone bij de saus en laat het geheel goed doorwarmen.
Breng op smaak met peper, zout, oregano of paprikapoeder.
Controleer of de kip helemaal gaar is. Zoniet, zet de kip nog 5 minuten in de oven.
Giet de pasta af en bewaar wat van het kookvocht.
Doe de pasta bij de saus en meng voorzichtig door elkaar. Doe er wat van het kookvocht bij als de saus te dik is.

Het serveren:
Snijd de kipfilet in mooie stukken van 2 of 3cm dik.
Schep de pasta op de borden. Leg bovenop de pasta 3 stukken kip.
Werk af met rucola, kerstomaatjes, zwarte olijven en Parmezaanse kaas.