Voor 20 koekjes:
Krabkoekjes
600g schelvis (vers)
4 blikken krabvlees 170g
2 grote eieren
8 el paneermeel
verse koriander
1 klein potje rode currypasta 100g
2tl vissaus
2tl bruine suiker
1tl zout
250g sperzieboontjes (gekuist en heel fijn gesneden)
2 limoenen (zeste)
Komkommerrelish
2 komkommers
1 rode chilipeper (ontdaan van zaadjes en in dunne ringen)
2 sjalotten
4 limoenen (sap)
4el fijne suiker
1tl zout
1x verse koriander
1x verse munt
Benodigdheden:
keukenmachine
antikleefpan
fijne rasp
Koken:
Komkommerrelish
Snijd de komkommer overlangs in vieren en schep de zaadjes er met een theelepel uit.
Snijd het vruchtvlees diagonaal in dunne plakjes en leg ze in een grote kom.
Voeg de chilipeper en sjalot toe, meng goed en zet de kom opzij.
Snijd de kruiden fijn en houdt apart.
Doe het limoensap, de suiker, het zout en water in een steelpannetje en breng alles zachtjes aan de kook; roer goed zodat de suiker gelijkmatig oplost.
Laat alles een paar minuten sudderen tot het een beetje is ingedikt en laat het dan volledig afkoelen.
Krabkoekje:
Doe alle ingrediënten voor de krabkoekjes, behalve de sperziebonen en olie, in de keukenmachine en maal het kort tot een vochtige pasta.
Zorg dat er nog wat structuur in zit!
Doe het mengsel in een kom en roer er de sperziebonen door.
Bak een klein balletje van het mengsel in een koekenpan om te proeven.
Kruid bij indien nodig.
Vorm met vochtige handen platte koekjes met een doorsnede van ongeveer 5cm en 1cm dik.
Verhit een antikleefpan op matig vuur en bak de koekjes in arachideolie tot ze mooi bruin zien.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveren:
Schenk de dressing over de komkommer en meng de kruiden erdoor.
Serveer de krabkoekjes heet, met de relish ernaast.
